Zone de Texte: Le safran est un exhausteur naturel de goût Salé et sucré ou salé uniquement ? Il existe deux grands types de safrans. Celui qui nous vient principalement du Moyen Orient, du Maghreb, d’Espagne ou de Grèce et celui qui vient des autres pays d’Europe et notamment de France. Ces derniers le sèchent rapidement. Ils font ressortir les notes safranées de l’épice, ce qui lui permet d’être utilisé aussi dans toute la gamme des sucrés. C’est pourquoi nous avons réalisé toute une gamme de confitures et de gelées safranées. La métaphore du compositeur, chef d’orchestre. Afin de mieux comprendre comment le safran travail dans votre plat vous pouvez le comparer à un compositeur, chef d’orchestre. Il va écrire une partition pour chacun des ingrédients du plat comme le compositeur pour chaque instrument de l’orchestre. Il va respecter la personnalité de chacun, le compositeur n’écrit pas la même partition pour une flûte, un trombone, les timbales ou les alti. Puis il vient prendre la place du chef d’orchestre, seul musicien à tourner le dos au public. Le safran va se faire discret, subtil. Et pourtant c’est lui qui tient la baguette, il harmonise les goûts, crée la musicalité, l’onctuosité, l’identité du plat. Au safran ou safrané ? Le safran peut être préparé de deux manières différentes en cuisine. Au safran, vous avez envie de mettre en avant le goût du safran. Celui-ci est très subtil. Vous utiliserez des ingrédients relativement neutres pour laisser passer le goût du safran en avant. C’est par exemple une crème anglaise au safran. Safrané, C’est l’utilisation la plus fréquente, Le safran est l’exhausteur de goût au service du plat, le chef d’orchestre.

Les propriétés du safran

Le safran est connu pour sa couleur, son parfum et son goût.

le safran de la Chapelle-Vicomtesse en Loir-et-Cher
Zone de Texte: l'excellence du safran Zone de Texte:

Moins connues sont les propriétés médicinales qu’on lui a attribuées au cour des siècles, chez les grecs ou les égyptiens. Comme anxiolytique ou aphrodisiaque, il régulerait puissamment l’humeur. De part ce fait, on lui confère des qualités d’aphrodisiaque féminin. Il faciliterait aussi la digestion et aiderait le foie et la circulation du sang ce serait donc un fluidifiant du sang. Il calmerait les douleurs oculaires, les brûlures, la poussée des dents chez les enfants et les règles douloureuses probablement un antiinflamatoire. Il aiderait à lutter contre le stress et faciliterait le sommeil.

Pour son goût , il sera utilisé en cuisine dans toute l’Europe, l’Asie et l’Orient.

 

Non seulement il développe le goût de chaque ingrédient du plat, mais apporte une onctuosité  tout en les liant. Il fonctionne tout aussi bien avec les aliments sucrés que dans les plats salés.

Pour sa couleur il sera utilisé comme teinture, peinture, décoration, encre et colorant puissant, notamment dans les plus riches enluminures, ou dans les fresques de la chapelle Sixtine de Michel-Ange.

Pour son odeur il sera utilisé en parfumerie et cosmétique. En fait se sont les étamines du crocus qui dégagent un parfum délicat.